CHURRASCO CAIPIRA ( OU DE VARA)

Um pouco de história:
Nos idos de 1840, época do nascimento da cidade de Mococa -sp-br, esse churrasco caipira era servido nas festas e faziam muito sucesso. Evidentemente o churrasco era feito com muitos cortes do boi, mas hoje, a preferencia é pelo alcatra. Também não existia espetos de metal, então  êles usavam paus com forquilha ou bambú verde cortado em vras de aproximadamente 1,20m com um dedo de largura, com a ponta afiada.
A churrasqueira era feita cavando-se um buraco no chão de aproximadamente 50cm de profundidade, com largura de 60cm e o comprimento variava de acordo com a quantidade de carne que iriam servir.
Fincavam-se paus em volta do buraco e travessas sobre eles de forma a ficar como uma mesa sem tampo, cuja altura do solo era de aproximadamente de 80cm. Os "antigos" sempre usavam lenha seca para fazer o braseiro. Ateavam fogo e após uns 40 min. já era possível começar a assar as carnes.
O churrasco caipira era bem temperado e "curtido" por um dia em tinas de madeira (barris cortados no meio). Espetava-se os bifes abertos na forquilha ou bambú e colocava-se sobre a "mesa" em cima do braseiro. O churrasqueiro se encarregava de virar o espeto de vez em quando para evitar a queima da carne. Logicamente as pontas dos bifes ficavam mais "passadas" que o centro e isso dava um toque todo especial no sabor no bife.
Se você tiver dificuldade em assar a carne no espeto de bambú, pode trocá-lo pelo de metal ( perde-se todo o charme ) e também pode usar uma grelha para apoiar o bife e deixá-lo mais "aberto", o que vai facilitar na hora de comer, pois os "antigos" usavam cortar a carne com as mãos ou cortavam com canivete.

INGREDIENTES:

1 kg de alcatra cortada em bifes
1 dente de alho (grande) espremido
100 ml de óleo
20 gr de sal refinado
2 limões (cravo ou taiti) espremidos ou 100 ml de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de pimenta do reino moida na hora
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça curtida picadinha

MÃOS À OBRA:

Junte todos os temperos em uma vasilha funda e mexa bem. Coloque a carne, tomando o cuidado para que cada bife receba tempero por igual. Tampe com um pano e deixe curtir em um lugar ventilado por umas 2 horas. Se você for assar a carne no dia seguinte, leve para a geladeira, revirando a carne  pelo menos uma vez, e retire umas 2horas antes de levar para o braseiro.
Cuidado ao comprar o vinagre pois existem vários tipos e o mais comercializado é o vinagre de alcool que aqui não se usa: leia o rótulo da embalagem.
Dica: como a carne já é temperada, não sirva vinagrete, senão haverá um grande prejuizo para o sabor do churrasco caipira! Acompanhe com um arroz branco, farofa, salada de folhas e pão.

DOCE DE CHUCHÚ (exótico, fácil de fazer e delicioso, acredite! )

INGREDIENTES:

4 un. de chuchú descascado
1 kg de açucar cristal
2 colheres (sopa) de cal virgem (vendido em casas que vendem produtos para festas)
1 pau de canela
5 cravos
2 copos americanos de água filtrada
corante (alimentício) verde folha
 MÃOS À OBRA:

Passar o chuchú pelo processador ou ralador. Colocar em uma vasilha de preferência de louça, adicionar a água mais a cal. Deixe por 2 horas ou mais em temperatura ambiente. Lave muito bem para tirar todo o vestígio da cal. Escorra bem.
Em uma panela, coloque o chuchú, a água, a canela e o cravo. Deixe levantar fervura e adicione o açucar  e baixe o fogo. Deixe cozinhar por 30 min..Coloque o corante até obter a cor desejada. Verifique a calda: se ficar rala, coloque mais açucar e deixe mais 10 min. em fogo médio. A calda deve ficar densa e a cor, um verde brilhante.Desligue e deixe esfriar. Passe para uma vasilha de vidro ou porcelana. Se preferir, retire os cravos e a canela. Guarde em geladeira e sirva gelado. Aposto que todos que provarem dirão se tratar de doce de mamão ou de cidra!!!
ACOMPANHAMENTOS:

Queijo fresco, queijo meia cura, ricota fresca, sorvete de nata ou creme de leite de lata sem o sôro.

ALHO - MOLHO PARA CHURRASCO / CARNES EM GERAL

INGREDIENTES:

3 dentes grandes de alho
250 ml de leite (temperatura ambiente)
Suco de um limão
Óleo o quanto baste (300 ml ou mais)
1 colher (sobremesa) de sal

MÃOS À OBRA:

No liquidificador coloque o leite, o sal e o alho. Ligue e deixe por 5 min. Mantenha  batendo enquanto adiciona o óleo em fio. Quanto mais óleo colocar, mais cremoso ficará. Finalize adicionando o suco de limão. Desligue e passe para uma vasilha de vidro ou porcelama.
Guarde em geladeira, sempre bem tampado, o que evitará que outros produtos fiquem com gosto de alho.

CEBOLA PARA ACOMPANHAR CARNES

INGREDIENTES:

1 kg de cebola cortadas em rodelas grossas
1 xic.(chá) de açucar cristal

salsinha, cebolinha, orégano, pimenta calabresa, pimenta do reino e sal.

MÃOS À OBRA:

Em uma tigela, coloque a cebola e por cima, o açucar.
Misture bem, aguarde alguns minutos e com as mãos, esprema a mistura, sem forçar muito. Repita a operação até que solte um caldo espesso. Lave a cebola para tirar o restante do açucar. Coloque em um escorredor e aguarde um pouco. Passe para uma travessa e tempere com os condimentos acima e sirva. Guarde na geladeira.

BACALHAU CAIPIRA ( COM PEIXE MERLUZA )

Faça um bacalhau de forno, usando o peixe merluza, e receba os cumprimentos dos amigos, pois fica delicioso e, claro, você só revela o segredo depois, certo?!

INGREDIENTES:
1 kg de merluza congelada(veja abaixo como descongelar)
1.1/2 kg de batatas
1 lata de 500ml de azeite(prefira o Carbonel de lata vermelha)
2 cabeças (grande) de alho
sal à gosto
opcional: azeitonas pretas, orégano, salsinha, pimentão.

MÃOS À OBRA:
De véspera deixe o peixe na geladeira dentro de um escorredor de macarrão com uma vasilha embaixo. Durante o descongelamento lento, êle vai perdendo líquido e ficando "meio seco", tipo bacalhau cozido e escorrido. Se a merluza ficar encharcada, ela não absorverá o azeite e o líquido(água) estragará a receita.
Descasque as batatas e corte em fatias de 1 cm de espessura. Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias de 1/2 cm.
Em um pirex (ou refratário) fundo, coloque um pouco de azeite, apenas para cobrir a base. Em uma vasilha em separado, coloque uns 300ml de azeite, uma colher (sopa) cheia de sal e misture bem.Acrescente todo o alho fatiado. Passe cada fatia de batata nessa mistura e vá posicionando no fundo do pirex, até que fique como uma "cama". Agora passe cada filé do peixe ( cortados em postas de aprox. 10 cm) no azeite  e coloque sobre as batatas. Retire as fatias de alho do azeite ( use um garfo) e coloque sobre cada pedaço do peixe. Agora, mexa bem a mistura de azeite com o sal e banhe a merluza.Se preferir que o peixe fique com um sabor de bacalhau mais intenso (puxando para mais salgado) salpique sal por cima. Você pode também aumentar a quantidade de azeite. É nessa hora que, se desejar, dar o seu toque pessoal ao prato: coloque fatias de pimentão (verde, vermelho, amarelo), azeitonas ( a preta combina melhor) e orégano. A salsa só de ve ser colocada na hora de servir. Se sobrar batatas e tiver espaço no pirex, faça o mesmo processo com azeite e sal, passe-as nessa mistura e as posicione na lateral interna da vasilha.
Aqueça o forno ( 180° C ) e coloque o bacalhau. Após 30 min. comesse a verificar se está no ponto certo: as fatias de alho ficam com uma cor de caramelo claro. Agora é só servir bem quente.

ACOMPANHAMENTO:
Arroz branco e uma salada verde.

DICA:
1- Prefira  merluza  em postass grossas;
2- Caso sobre um pouco do bacalhau caipira, basta escorrer o azeite( use-o para temperar saladas, refogados,etc.) passá-lo, junto com a batata, pelo processador ( ou picado bem fininho com uma faca) e acrescentar 1 ovo, 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo, 1 colher(sopa) cheia de farinha de rosca e salsinha picada. Misture tudo, prove o sal e, com ajuda de duas colheres(sopa), faça bolinhos e frite em óleo quente( apenas alguns minutos) e coloque sobre papel absorvente. Parabéns você acaba de fazer Bolinho de Bacalhau! Bom apetite!