QUEIJO PARMESÃO CASEIRO

Acredite: fica tão bom quanto o industrial e é fácil de fazer. O custo é 1/10 de um Parmesão de boa qualidade!!! INGREDIENTES: 1 queijo minas meia cura; 1 lata ou vidro (500ml) de azeite extra virgem ( eu recomendo o Carbonel da embalagem vermelha; 10 metros de barbante de algodão (ou uma vasilha de guardar pão com tela); 1 pincel. MÃOS À OBRA: Em uma vasilha, coloque um pouco de azeite, passe o pincel e "lambuze" o queijo dos dois lados. Corte o barbante em 3 pedaços iguais, junte as 3 pontas e dê um nó bem forte. Coloque sobre uma mesa, abrindo as 3 pontas separadas uma da outra por igual. Coloque o queijo sobre o nó, junte as 3 partes do barbante e dê mais um nó, aproximadamente 30cm acima. Pendure o queijo em um local ventilado e use, se quizer, um véu (filó) para evitar moscas. A cura deste queijo é de aproximadamente de um mês (dependendo do clima: se estiver úmido, demora um pouco mais), mas duvido que você aguentará esperar! Deve-se virar o queijo toda semana e passar uma nova camada de azeite. Deguste este "parmesão" acompanhado de um bom vinho ou uma cerveja bem gelada. Bom apetite!!!

PRONTO- SOCORRO DO COZINHEIRO

ACONTECEU UM IMPREVISTO COM O PRATO QUE ESTÁ PREPARANDO?
NÃO SE DESESPERE, QUASE TUDO TÊM SOLUÇÃO:

-O arroz ou o feijão ficaram salgados?
Coloque batatas inteiras descascadas e cruas dento da panela  e deixe cozinhar juntos. As batatas irão absorver o excesso de sal.
Para evitar esse problema, sugiro colocar sempre menos sal que deveria, e no final, quando está quase pronto, experimentar e salgar se for necessário.
As batatas usadas acima, você pode aproveitá-las assim: Lave-as em água corrente, corte-as em pedaços menores e misture-as com manteiga ou margarina, alecrim e orégano. Misture bem e coloque-as em uma frigideira e leve ao fogo médio. Deixe dourar. Transfira para uma travessa e sirva quente.
Você pode salpicar queijo parmesão ralado fino ou até misturar com creme de leite (lata) ainda na finalização.

-O bolinho de arroz ou de mandioca ou de batata, etc., ficou mole?
Adicione pão esfarelado à massa e misture bem.
Outra opção é fazer uso de duas colheres de sopa moldando cada bolinho e colocando direto no óleo quente. Ficam até mais apetitosos, experimente!

-O molho tá ralo?
Você tem várias opções: Pegue meio copo de água ou leite (depende do molho) frio(a), coloque uma colher (sopa) rasa de amido de milho, misture bem e acrescente ao molho e mexa para incorporar. Deixe ferver para saber se a consitência ficou ao seu agrado.
Outras maneiras: pode-se usar ( o processo é o mesmo) araruta ou fécula de batata ou fécula de mandioca e até farinha de mandioca crua.

-O molho branco empelotou?
Bata-o no liquidificador e volte para a panela e tudo ficará bem!
Se após guardado na geladeira, ele voltou à empelotar, é só passá-lo por uma peneira (tamanho médio) e êle voltará ao normal.

-O molho de tomate ficou ácido demais?
Coloque um pouco de açúcar e misture bem.

-O bolinho ou croquete desmancha ao fritar?
É só enrolar, passar em clara de ovo levemente batida, depois na farinha de rosca e depois fritar em óleo quente.
Varie a sua receita misturando queijo parmesão ralado na farinha de rosca. Você irá se surpreender com o resultado!

-O purê de batatas ficou salgado e acabaram-se as batatas?
Se tiver cenoura, mandioquinha salsa ou mandioca, cozinhe em água, amasse e misture com o purê.
Pode também misturar com creme de leite em lata ou de caixinha e retorne ao fogo médio mexendo sempre.
Outra maneira: cozinhe alguns ovos, descasque-os e depois de picá-los bem miudinhos, misture-os ao purê. Você terá um resultado delicioso.
Ricota sem sal e ralada, fica muito bom.

-Você cortou cebola e alho, e as mãos ficaram impregnadas com o odor?                                      È muito fácilresolver: pegue qualquer  talher que seja de aço inox e esfregue-o nas mãos debaixo de água corrente. Após alguns minutos, o cheiro forte some como por mágica!

Você quer saber se o óleo para fritura está no ponto ideal?
Acenda o fogo alto e coloque a panela com o óleo. Pegue um palito de fósforo nôvo e jogue dentro da panela. Quando êle acender, retire-o comece a fritura.

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GELÉIA DE PIMENTA

Não fica ardida (picante) mas saborosa! Ideal para canapés, saladas, carnes, recheio de doces, salgados, chocolates etc..

INGREDIENTES:

300 gr. pimenta dedo de moça vermelha;
2 xícaras (chá) de açúcar;
1 xícara Chá) de água filtrada gelada.

AVISO:
"Use luvas e, se possível, máscara ou um pano cobrindo o nariz e a boca, pois, ao ser cortada, a pimenta exala um odor forte que pode sufocar. Só manuseie em local ventilado.
Você amenizar esse prolema, cortando as pimentas dentro de uma vasilha com água gelada com 2 colheres (sopa) de vinagre ou de limão".

MÃOS À OBRA:

Lave as pimentas, retire os cabos e corte-as no sentido do comprimento. Retire as sementes com o auxílio de uma colher  e as descarte.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes, tampe e coloque por cima um pano umedecido para evitar qualquer problema.
Despeje em uma panela e leve ao fogo alto, até começar a ferver. Reduza para fogo baixo e deixe apurar por uns 40 a 50 minutos. Retire e passe para uma vasilha de louça para esfriar. Está pronta. Guarde na geladeira.
Após algumas horas, ela ficará mais gelatinosa. Prepare-se para receber os elogios. Bom apetite!

DICAS:
Não use panela de pressão, pois o vapor contém forte odor e poderá sufocar!
Se você é um apreciador de pimentas fortes, saiba que, para diminuir em muito, a ardência na boca, é só usar gelo, vinagre ou leite. Melhor ainda se for os três juntos, uma mistura gelada à base de leite e azeda! Um sorvete de iogurte seria o ideal!