PRONTO- SOCORRO DO COZINHEIRO

ACONTECEU UM IMPREVISTO COM O PRATO QUE ESTÁ PREPARANDO?
NÃO SE DESESPERE, QUASE TUDO TÊM SOLUÇÃO:

-O arroz ou o feijão ficaram salgados?
Coloque batatas inteiras descascadas e cruas dento da panela  e deixe cozinhar juntos. As batatas irão absorver o excesso de sal.
Para evitar esse problema, sugiro colocar sempre menos sal que deveria, e no final, quando está quase pronto, experimentar e salgar se for necessário.
As batatas usadas acima, você pode aproveitá-las assim: Lave-as em água corrente, corte-as em pedaços menores e misture-as com manteiga ou margarina, alecrim e orégano. Misture bem e coloque-as em uma frigideira e leve ao fogo médio. Deixe dourar. Transfira para uma travessa e sirva quente.
Você pode salpicar queijo parmesão ralado fino ou até misturar com creme de leite (lata) ainda na finalização.

-O bolinho de arroz ou de mandioca ou de batata, etc., ficou mole?
Adicione pão esfarelado à massa e misture bem.
Outra opção é fazer uso de duas colheres de sopa moldando cada bolinho e colocando direto no óleo quente. Ficam até mais apetitosos, experimente!

-O molho tá ralo?
Você tem várias opções: Pegue meio copo de água ou leite (depende do molho) frio(a), coloque uma colher (sopa) rasa de amido de milho, misture bem e acrescente ao molho e mexa para incorporar. Deixe ferver para saber se a consitência ficou ao seu agrado.
Outras maneiras: pode-se usar ( o processo é o mesmo) araruta ou fécula de batata ou fécula de mandioca e até farinha de mandioca crua.

-O molho branco empelotou?
Bata-o no liquidificador e volte para a panela e tudo ficará bem!
Se após guardado na geladeira, ele voltou à empelotar, é só passá-lo por uma peneira (tamanho médio) e êle voltará ao normal.

-O molho de tomate ficou ácido demais?
Coloque um pouco de açúcar e misture bem.

-O bolinho ou croquete desmancha ao fritar?
É só enrolar, passar em clara de ovo levemente batida, depois na farinha de rosca e depois fritar em óleo quente.
Varie a sua receita misturando queijo parmesão ralado na farinha de rosca. Você irá se surpreender com o resultado!

-O purê de batatas ficou salgado e acabaram-se as batatas?
Se tiver cenoura, mandioquinha salsa ou mandioca, cozinhe em água, amasse e misture com o purê.
Pode também misturar com creme de leite em lata ou de caixinha e retorne ao fogo médio mexendo sempre.
Outra maneira: cozinhe alguns ovos, descasque-os e depois de picá-los bem miudinhos, misture-os ao purê. Você terá um resultado delicioso.
Ricota sem sal e ralada, fica muito bom.

-Você cortou cebola e alho, e as mãos ficaram impregnadas com o odor?                                      È muito fácilresolver: pegue qualquer  talher que seja de aço inox e esfregue-o nas mãos debaixo de água corrente. Após alguns minutos, o cheiro forte some como por mágica!

Você quer saber se o óleo para fritura está no ponto ideal?
Acenda o fogo alto e coloque a panela com o óleo. Pegue um palito de fósforo nôvo e jogue dentro da panela. Quando êle acender, retire-o comece a fritura.

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GELÉIA DE PIMENTA

Não fica ardida (picante) mas saborosa! Ideal para canapés, saladas, carnes, recheio de doces, salgados, chocolates etc..

INGREDIENTES:

300 gr. pimenta dedo de moça vermelha;
2 xícaras (chá) de açúcar;
1 xícara Chá) de água filtrada gelada.

AVISO:
"Use luvas e, se possível, máscara ou um pano cobrindo o nariz e a boca, pois, ao ser cortada, a pimenta exala um odor forte que pode sufocar. Só manuseie em local ventilado.
Você amenizar esse prolema, cortando as pimentas dentro de uma vasilha com água gelada com 2 colheres (sopa) de vinagre ou de limão".

MÃOS À OBRA:

Lave as pimentas, retire os cabos e corte-as no sentido do comprimento. Retire as sementes com o auxílio de uma colher  e as descarte.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes, tampe e coloque por cima um pano umedecido para evitar qualquer problema.
Despeje em uma panela e leve ao fogo alto, até começar a ferver. Reduza para fogo baixo e deixe apurar por uns 40 a 50 minutos. Retire e passe para uma vasilha de louça para esfriar. Está pronta. Guarde na geladeira.
Após algumas horas, ela ficará mais gelatinosa. Prepare-se para receber os elogios. Bom apetite!

DICAS:
Não use panela de pressão, pois o vapor contém forte odor e poderá sufocar!
Se você é um apreciador de pimentas fortes, saiba que, para diminuir em muito, a ardência na boca, é só usar gelo, vinagre ou leite. Melhor ainda se for os três juntos, uma mistura gelada à base de leite e azeda! Um sorvete de iogurte seria o ideal!

COALHADA SECA : MAIS SIMPLES IMPOSSÍVEL!!!

Você já deve ter experimentado essa iguaria por aí e adorado pois, ela "cai" bem com qualquer mistura, seja salada, carnes, massas, molhos, etc.. Se perguntar qual a receita, é bem provável que dirão que é segredo de família. Geralmente é mais fácil e barato para quem tem produção própria de leite. Mas vamos lhe ensinar do jeito mais simples, que até criança pode fazer ( taí uma boa oportunidade para se inteirar com o pupilos):

 INGREDIENTES:

5 un  potinhos de iogurte natural ( sem sabor adicionado)
1 un  coador de papel ( para café) nº 103 ou de nylon
1 un  suporte para o coador de papel ( o mesmo que você usa para coar café)
1un  base do suporte do coador acima ( vai servir para recolher o soro do iogurte)

MÃOS À OBRA:

É como você fosse coar o café: coloque o suporte sobre a base e abra o filtro no seu interior.
Tire as tampas dos potinhos e coloque o conteúdo dentro do filtro. Leve para a geladeira e no dia seguinte retire com cuidado o creme formado (mais seco) do interior do filtro (sai fácil, sem grudar nas paredes do mesmo).
Passe para um pote e leve para a geladeira. Está pronta a sua coalhada seca!!!

Dicas:
1- Quanto mais tempo o iogurte permanecer "coando" na geladeira, mais seca será a coalhada;
2- Costumo usar a coalhada seca em substituição do requeijão e da manteiga no café da manhã ou da tarde;
3- Acredite: a cremosidade e o sabor variam dependendo das marcas do iogurte, região e até do clima! Portanto, antes de adicionar qualquer condimento ou mesmo sal, experimente antes a sua coalhada.
4- Você pode adicionar azeite, orégano (esfarelado com as mãos), cheiro verde, pimenta calabresa ( ou do reino, moída na hora), azeitonas sem caroço bem picadinhas e você terá um ótimo acompanhamento para canapés, lanches, recheio de tortas, pastéis, caneloni, rondeli, quibe, empadas, esfirra, etc..
5- Experimente substituir o queijo do doce "Romeu e Julieta" pela qualhada, fica ótimo!
6- A qualhada seca substitui muito bem o queijo e o requeijão. Faça experiências.