Você já deve ter experimentado essa iguaria por aí e adorado pois, ela "cai" bem com qualquer mistura, seja salada, carnes, massas, molhos, etc.. Se perguntar qual a receita, é bem provável que dirão que é segredo de família. Geralmente é mais fácil e barato para quem tem produção própria de leite. Mas vamos lhe ensinar do jeito mais simples, que até criança pode fazer ( taí uma boa oportunidade para se inteirar com o pupilos):
INGREDIENTES:
5 un potinhos de iogurte natural ( sem sabor adicionado)
1 un coador de papel ( para café) nº 103 ou de nylon
1 un suporte para o coador de papel ( o mesmo que você usa para coar café)
1un base do suporte do coador acima ( vai servir para recolher o soro do iogurte)
MÃOS À OBRA:
É como você fosse coar o café: coloque o suporte sobre a base e abra o filtro no seu interior.
Tire as tampas dos potinhos e coloque o conteúdo dentro do filtro. Leve para a geladeira e no dia seguinte retire com cuidado o creme formado (mais seco) do interior do filtro (sai fácil, sem grudar nas paredes do mesmo).
Passe para um pote e leve para a geladeira. Está pronta a sua coalhada seca!!!
Dicas:
1- Quanto mais tempo o iogurte permanecer "coando" na geladeira, mais seca será a coalhada;
2- Costumo usar a coalhada seca em substituição do requeijão e da manteiga no café da manhã ou da tarde;
3- Acredite: a cremosidade e o sabor variam dependendo das marcas do iogurte, região e até do clima! Portanto, antes de adicionar qualquer condimento ou mesmo sal, experimente antes a sua coalhada.
4- Você pode adicionar azeite, orégano (esfarelado com as mãos), cheiro verde, pimenta calabresa ( ou do reino, moída na hora), azeitonas sem caroço bem picadinhas e você terá um ótimo acompanhamento para canapés, lanches, recheio de tortas, pastéis, caneloni, rondeli, quibe, empadas, esfirra, etc..
5- Experimente substituir o queijo do doce "Romeu e Julieta" pela qualhada, fica ótimo!
6- A qualhada seca substitui muito bem o queijo e o requeijão. Faça experiências.
quinta-feira, 16 de agosto de 2012
terça-feira, 24 de julho de 2012
HOT DOG ( CACHORRO QUENTE ) FÁCIL, DIFERENTE,VERSÁTIL E DELICIOSO
INGREDIENTES:
1 pacote de salsicha para hot dog cortadas em 4partes cada uma;
1 lata (pequena) de massa de tomate;
1 cebola (grande) cortada em tiras;
1/2 pimentão verde cortado em tiras;
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado;
1 colher de (sopa) de orégano;
3 folhas de louro;
1 colher de (sopa) de azeite;
1 litro de água fervente.
Complementos: catchup, mostarda, molho de pimenta, requeijão, batata palha, etc..
MÃOS À OBRA:
Em uma panela funda, coloque o azeite e a cebola.Mantenha o fogo médio e deixe até que ela fique translúcida. Coloque o pimentão, a massa de tomate, o louro rasgado e o orégano esfarelado com as mãos.
Cozinhe (mexendo sempre) por uns 3 minutos e adicione a salsicha e misture bem. Após uns 2 minutos, adicione 1/2 litro da água fervente e misture. Deixe ferver por uns 10 minutos, observando nesse tempo para que a salsicha esteja sempre coberta com molho. Adicione mais água se necessário para manter um molho espesso. Não há necessidade de sal. Desligue e coloque o cheiro verde e misture. Sirva quente. Bom apetite!!!
DICAS:
1- Você pode deixar esse prato mais suave, adicionando 1/2 lata de creme de leite com o soro;
2- Ao servir as salsichas com o molho, coloque sobre elas requeijão (pode ser esse de copo) e depois umas batatas palha e um pouco de arroz branco;
3- Não deixe de colocar na mesa, catchup, mostarda e molho de pimenta, pois a junção dos três, fará toda a diferença no sabor final!
4- Incremente o sabor adicionando coentro fresco à receita, substituindo o cheiro verde;
5- Coloque à disposição dos convidados, ricota fresca ou queijo fresco em fatias, eles vão se fartar, pois, o molho de tomate vai bem com derivados de leite;
6- Como se trata de cachorro quente(picado), não se pode deixar de colocar à mesa, variados tipos de pães
salgados e meio-doces;
7- Brinque com a sua imaginação: use salsichas inteiras e faça cachorros quentes tradicionais ou dê variados pequenos "talhos" nas salsichas (use uma faca bem afiada) antes do cozimento, e você verá que elas ficarão "esculpidas" e o prato ficar´com a sua marca e, principalmente a criançada, vão adorar!
8- As bebidas para acompanhamento vai desde refrigerante à base de cola, cerveja ou uma caipirinha.
1 pacote de salsicha para hot dog cortadas em 4partes cada uma;
1 lata (pequena) de massa de tomate;
1 cebola (grande) cortada em tiras;
1/2 pimentão verde cortado em tiras;
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado;
1 colher de (sopa) de orégano;
3 folhas de louro;
1 colher de (sopa) de azeite;
1 litro de água fervente.
Complementos: catchup, mostarda, molho de pimenta, requeijão, batata palha, etc..
MÃOS À OBRA:
Em uma panela funda, coloque o azeite e a cebola.Mantenha o fogo médio e deixe até que ela fique translúcida. Coloque o pimentão, a massa de tomate, o louro rasgado e o orégano esfarelado com as mãos.
Cozinhe (mexendo sempre) por uns 3 minutos e adicione a salsicha e misture bem. Após uns 2 minutos, adicione 1/2 litro da água fervente e misture. Deixe ferver por uns 10 minutos, observando nesse tempo para que a salsicha esteja sempre coberta com molho. Adicione mais água se necessário para manter um molho espesso. Não há necessidade de sal. Desligue e coloque o cheiro verde e misture. Sirva quente. Bom apetite!!!
DICAS:
1- Você pode deixar esse prato mais suave, adicionando 1/2 lata de creme de leite com o soro;
2- Ao servir as salsichas com o molho, coloque sobre elas requeijão (pode ser esse de copo) e depois umas batatas palha e um pouco de arroz branco;
3- Não deixe de colocar na mesa, catchup, mostarda e molho de pimenta, pois a junção dos três, fará toda a diferença no sabor final!
4- Incremente o sabor adicionando coentro fresco à receita, substituindo o cheiro verde;
5- Coloque à disposição dos convidados, ricota fresca ou queijo fresco em fatias, eles vão se fartar, pois, o molho de tomate vai bem com derivados de leite;
6- Como se trata de cachorro quente(picado), não se pode deixar de colocar à mesa, variados tipos de pães
salgados e meio-doces;
7- Brinque com a sua imaginação: use salsichas inteiras e faça cachorros quentes tradicionais ou dê variados pequenos "talhos" nas salsichas (use uma faca bem afiada) antes do cozimento, e você verá que elas ficarão "esculpidas" e o prato ficar´com a sua marca e, principalmente a criançada, vão adorar!
8- As bebidas para acompanhamento vai desde refrigerante à base de cola, cerveja ou uma caipirinha.
quinta-feira, 28 de junho de 2012
CHURRASCO CAIPIRA ( OU DE VARA)
Um pouco de história:
Nos idos de 1840, época do nascimento da cidade de Mococa -sp-br, esse churrasco caipira era servido nas festas e faziam muito sucesso. Evidentemente o churrasco era feito com muitos cortes do boi, mas hoje, a preferencia é pelo alcatra. Também não existia espetos de metal, então êles usavam paus com forquilha ou bambú verde cortado em vras de aproximadamente 1,20m com um dedo de largura, com a ponta afiada.
A churrasqueira era feita cavando-se um buraco no chão de aproximadamente 50cm de profundidade, com largura de 60cm e o comprimento variava de acordo com a quantidade de carne que iriam servir.
Fincavam-se paus em volta do buraco e travessas sobre eles de forma a ficar como uma mesa sem tampo, cuja altura do solo era de aproximadamente de 80cm. Os "antigos" sempre usavam lenha seca para fazer o braseiro. Ateavam fogo e após uns 40 min. já era possível começar a assar as carnes.
O churrasco caipira era bem temperado e "curtido" por um dia em tinas de madeira (barris cortados no meio). Espetava-se os bifes abertos na forquilha ou bambú e colocava-se sobre a "mesa" em cima do braseiro. O churrasqueiro se encarregava de virar o espeto de vez em quando para evitar a queima da carne. Logicamente as pontas dos bifes ficavam mais "passadas" que o centro e isso dava um toque todo especial no sabor no bife.
Se você tiver dificuldade em assar a carne no espeto de bambú, pode trocá-lo pelo de metal ( perde-se todo o charme ) e também pode usar uma grelha para apoiar o bife e deixá-lo mais "aberto", o que vai facilitar na hora de comer, pois os "antigos" usavam cortar a carne com as mãos ou cortavam com canivete.
INGREDIENTES:
1 kg de alcatra cortada em bifes
1 dente de alho (grande) espremido
100 ml de óleo
20 gr de sal refinado
2 limões (cravo ou taiti) espremidos ou 100 ml de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de pimenta do reino moida na hora
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça curtida picadinha
MÃOS À OBRA:
Junte todos os temperos em uma vasilha funda e mexa bem. Coloque a carne, tomando o cuidado para que cada bife receba tempero por igual. Tampe com um pano e deixe curtir em um lugar ventilado por umas 2 horas. Se você for assar a carne no dia seguinte, leve para a geladeira, revirando a carne pelo menos uma vez, e retire umas 2horas antes de levar para o braseiro.
Cuidado ao comprar o vinagre pois existem vários tipos e o mais comercializado é o vinagre de alcool que aqui não se usa: leia o rótulo da embalagem.
Dica: como a carne já é temperada, não sirva vinagrete, senão haverá um grande prejuizo para o sabor do churrasco caipira! Acompanhe com um arroz branco, farofa, salada de folhas e pão.
Nos idos de 1840, época do nascimento da cidade de Mococa -sp-br, esse churrasco caipira era servido nas festas e faziam muito sucesso. Evidentemente o churrasco era feito com muitos cortes do boi, mas hoje, a preferencia é pelo alcatra. Também não existia espetos de metal, então êles usavam paus com forquilha ou bambú verde cortado em vras de aproximadamente 1,20m com um dedo de largura, com a ponta afiada.
A churrasqueira era feita cavando-se um buraco no chão de aproximadamente 50cm de profundidade, com largura de 60cm e o comprimento variava de acordo com a quantidade de carne que iriam servir.
Fincavam-se paus em volta do buraco e travessas sobre eles de forma a ficar como uma mesa sem tampo, cuja altura do solo era de aproximadamente de 80cm. Os "antigos" sempre usavam lenha seca para fazer o braseiro. Ateavam fogo e após uns 40 min. já era possível começar a assar as carnes.
O churrasco caipira era bem temperado e "curtido" por um dia em tinas de madeira (barris cortados no meio). Espetava-se os bifes abertos na forquilha ou bambú e colocava-se sobre a "mesa" em cima do braseiro. O churrasqueiro se encarregava de virar o espeto de vez em quando para evitar a queima da carne. Logicamente as pontas dos bifes ficavam mais "passadas" que o centro e isso dava um toque todo especial no sabor no bife.
Se você tiver dificuldade em assar a carne no espeto de bambú, pode trocá-lo pelo de metal ( perde-se todo o charme ) e também pode usar uma grelha para apoiar o bife e deixá-lo mais "aberto", o que vai facilitar na hora de comer, pois os "antigos" usavam cortar a carne com as mãos ou cortavam com canivete.
INGREDIENTES:
1 kg de alcatra cortada em bifes
1 dente de alho (grande) espremido
100 ml de óleo
20 gr de sal refinado
2 limões (cravo ou taiti) espremidos ou 100 ml de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de pimenta do reino moida na hora
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça curtida picadinha
MÃOS À OBRA:
Junte todos os temperos em uma vasilha funda e mexa bem. Coloque a carne, tomando o cuidado para que cada bife receba tempero por igual. Tampe com um pano e deixe curtir em um lugar ventilado por umas 2 horas. Se você for assar a carne no dia seguinte, leve para a geladeira, revirando a carne pelo menos uma vez, e retire umas 2horas antes de levar para o braseiro.
Cuidado ao comprar o vinagre pois existem vários tipos e o mais comercializado é o vinagre de alcool que aqui não se usa: leia o rótulo da embalagem.
Dica: como a carne já é temperada, não sirva vinagrete, senão haverá um grande prejuizo para o sabor do churrasco caipira! Acompanhe com um arroz branco, farofa, salada de folhas e pão.
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